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Condiment traditionnel vietnamien à base de poisson fermenté, utilisé comme assaisonnement ou sauce d'accompagnement.
Bà nội thường nêm nước mắm vào canh chua.
Ma grand-mère met souvent de la sauce de poisson fermentée dans la soupe aigre.
Nước mắm ngon phải có mùi thơm đặc trưng.
Une bonne sauce de poisson fermentée doit avoir un arôme caractéristique.
Le processus de fermentation peut durer de quelques mois à plusieurs années. Le goût varie selon la région de production (ex. : Phú Quốc est réputée pour sa qualité).
Conserver au réfrigérateur après ouverture pour préserver son arôme. Éviter de la chauffer directement pour ne pas altérer ses saveurs.
La sauce de poisson fermentée est très salée : l'ajouter progressivement lors de la cuisson pour éviter de trop saler le plat.
Composé de 'nước' (eau, liquide) et 'mắm' (poisson fermenté ou sel). Le terme reflète la texture liquide du condiment, résultat de la fermentation du poisson dans une saumure.
Utilisé quotidiennement dans la cuisine vietnamienne, notamment pour rehausser les saveurs des plats. Peut être remplacé par de la sauce soja dans certaines recettes, mais le goût sera différent. Attention à la qualité : une sauce de poisson fermentée de mauvaise qualité a une odeur forte et désagréable.