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食用油で高温加熱し、食材をカリカリに揚げる調理法。
Mẹ tôi chiên cá bằng chảo gang.
母は鉄鍋で魚を揚げました。
Anh ấy thích chiên gà giòn.
彼はカリカリの鶏肉を揚げるのが好きです。
主に油で揚げる調理法を指すが、転じて「高温処理」を比喩的に表現することもある（例：chiên nắng = 日焼けする）。
「chiên」は油で揚げる調理法、「rán」は浅く揚げる調理法、「xào」は炒める調理法を指す。
揚げ物をする際は、油が十分に熱くなっていることを確認する。目安は、食材を入れた時に泡が勢いよく出ること。
漢越語「煎」に由来。原義は「焼く」だが、現代ベトナム語では主に油で揚げる調理法を指す。
「chiên」は油で揚げる調理法全般を指すが、日本語の「揚げる」よりも広く使われる。例：「chiên khoai tây」= ポテトチップス風に揚げる。