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蔬菜类植物，可食用的绿色或其他颜色的植物部分。
Bữa ăn hôm nay có nhiều rau xanh.
今天的餐食中有很多绿色蔬菜。
Cô ấy trồng rau ở vườn sau nhà.
她在后院种蔬菜。
通常指植物的可食用部分，包括叶、茎、根、花等。在中文中，‘蔬菜’一词涵盖范围更广，但‘rau’在越南语中更常用于日常生活。
‘rau’特指可食用的植物部分，‘cây’则泛指所有植物。例如，‘cây táo’（苹果树）的果实是‘quả táo’（苹果），而非‘rau’（蔬菜）。
越南语中的‘rau’可分为：1. 叶菜类（rau muống）、2. 茎菜类（măng tây）、3. 根菜类（củ cải）、4. 花菜类（bông cải）。
源于古汉语‘菜’（越南语音译为‘rau’），原指可食用的植物。现代越南语中，‘rau’专指蔬菜类植物。
在越南菜肴中，‘rau’通常指新鲜蔬菜，生吃或煮熟食用。与中文‘蔬菜’相比，‘rau’更强调植物的可食用性，而非种植方式。