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Eine fermentierte Würzsauce aus Vietnam, hergestellt aus Fisch (meist Sardellen), Salz und Wasser, die als Grundgewürz in der vietnamesischen Küche verwendet wird.
Nước mắm là gia vị không thể thiếu trong bữa ăn của người Việt.
Fischsauce ist ein unverzichtbares Gewürz in der vietnamesischen Küche.
Anh ấy nêm nước mắm vào canh chua.
Er würzt die saure Suppe mit Fischsauce.
Nước mắm hat einen intensiven, salzig-umami Geschmack und wird pur, verdünnt oder in Kombination mit anderen Zutaten (z. B. Limette, Zucker, Chili) als Dip oder Marinade verwendet. Hochwertige Sorten sind klar und goldbraun, während billige Varianten oft trüb und dunkel sind.
Achte beim Kauf von nước mắm auf die Zutatenliste: Hochwertige Sorten enthalten nur 'cá', 'muối' (Fisch und Salz) und manchmal 'thủy sản' (Meeresfrüchte). Vermeide Produkte mit Zusatzstoffen wie Mononatriumglutamat oder Konservierungsmitteln. Beliebte Marken in Deutschland sind z. B. 'Red Boat' oder 'Three Crabs'.
Nước mắm hat einen sehr intensiven Geschmack – beginne mit kleinen Mengen und steigere nach Geschmack. In vietnamesischen Rezepten wird sie oft mit Wasser (Verhältnis 1:1 oder 1:2) verdünnt, um die Würzkraft zu mildern.
Das Wort 'nước' bedeutet im Vietnamesischen 'Wasser' oder 'Flüssigkeit', während 'mắm' von der chinesisch-vietnamesischen Wurzel 'mắm' (醃, yān) abstammt, die 'eingelegt' oder 'fermentiert' bedeutet. Die Kombination 'nước mắm' wörtlich also 'fermentierte Flüssigkeit' oder 'Fischsauce'.
Nước mắm ist ein Grundnahrungsmittel in der vietnamesischen Küche und wird in fast jedem Gericht verwendet – von Suppen über Salate bis zu Grillgerichten. Es gibt regionale Unterschiede in Geschmack und Herstellung: Im Norden Vietnams ist die Sauce oft klarer und weniger süß, im Süden süßer und dunkler. In der modernen vietnamesischen Küche wird nước mắm auch in Fusion-Gerichten oder als Marinade für westliche Speisen eingesetzt.