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越南特有的发酵鱼调味料，用鱼和海盐经过长时间发酵制成，呈棕红色液体，味道咸鲜，是越南菜的灵魂调味品。
Nước mắm nguyên chất được sản xuất từ cá cơm và muối biển.
纯正的越南鱼露是用小公鱼和海盐发酵而成的。
Anh ấy cho một chút nước mắm vào bát canh chua.
他往酸汤碗里加了一点越南鱼露。
越南鱼露与泰国鱼露（nam pla）类似，但味道更浓郁，常用于蘸料、腌制或烹饪。
越南鱼露（nước mắm）与中国的鱼露（如福建鱼露）在发酵工艺和味道上有所不同。越南鱼露通常更咸且鲜味更浓，适合直接蘸食。
选择越南鱼露时，颜色应为棕红色，透明度高，无沉淀物，闻起来有浓郁的鱼香和咸鲜味。避免选择颜色过深或有异味的产品。
由越南语"nước"（水）+ "mắm"（腌制的鱼酱）组成，字面义为"腌鱼的汁液"。"mắm"源自占语词，与泰语"ปลาร้า"（pla ra）同源。
越南鱼露是越南料理中不可或缺的调味品，类似于中国的酱油或泰国的nam pla，但发酵工艺和味道独特。市面上常见的有"nước mắm nhỉ"（头道鱼露，品质最佳）和"nước mắm thường"（普通鱼露）。