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Condimento liquido e aromatico ottenuto dalla fermentazione di pesci e sale, tipico della cucina vietnamita.
Mẹ tôi làm nước mắm in casa con pesci piccoli e sale.
Mia madre prepara la salsa di pesce in casa con piccoli pesci e sale.
Nước mắm è fondamentale per molti piatti vietnamiti come bánh xèo o gỏi cuốn.
La salsa di pesce è fondamentale per molti piatti vietnamiti come il bánh xèo o il gỏi cuốn.
Spesso usata come condimento per intingere o per insaporire piatti. Esistono diverse qualità, da quella più dolce a quella più intensa.
Per un sapore autentico, scegli una salsa di pesce che contenga solo pesce, sale e acqua. Evita quelle con zucchero, conservanti o esaltatori di sapidità aggiunti. Le marche più rinomate in Vietnam sono 'Phú Quốc' o 'Sài Gòn'.
La salsa di pesce si conserva a temperatura ambiente per anni una volta aperta, grazie all'alto contenuto di sale. Tuttavia, è consigliabile conservarla in frigorifero dopo l'apertura per mantenere la freschezza.
Composto da 'nước' (acqua, liquido) e 'mắm' (salsa di pesce fermentato). Il termine riflette il processo di produzione tradizionale, dove il pesce viene fermentato in salamoia per mesi.
La salsa di pesce è un ingrediente base nella cucina vietnamita. Può essere sostituita con salsa di soia in alcuni contesti, ma il sapore è molto diverso. È importante scegliere una qualità senza additivi per un risultato autentico.