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Planta acuática comestible de hojas alargadas y tallos tiernos, usada en sopas y ensaladas en la cocina vietnamita.
Rau muống có vị hơi đắng nhưng rất giòn và ngon.
La espinaca de agua tiene un sabor ligeramente amargo pero es muy crujiente y deliciosa.
En Vietnam, se cultiva en arrozales o estanques. También se conoce como 'water spinach' en inglés.
Busca hojas alargadas y tallos huecos. En mercados vietnamitas, suele venderse en manojos con raíces aún adheridas.
Para evitar sabores amargos, blanquea la espinaca de agua en agua hirviendo durante 30 segundos antes de cocinarla.
Compuesto de 'rau' (verdura) y 'muống' (variante dialectal de 'mương', que significa canal o surco, por su cultivo tradicional en canales de arrozales).
Es un ingrediente común en el norte de Vietnam, mientras que en el sur se prefiere la variedad de hojas más anchas. Se debe cocinar bien para evitar parásitos.