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Condimento líquido tradicional de la cocina vietnamita, elaborado mediante la fermentación de peces pequeños con sal y agua, que aporta un sabor umami intenso y salado.
Nước mắm ngon nhất phải có mùi thơm đặc trưng và vị vừa phải.
La mejor salsa de pescado debe tener un aroma característico y un sabor equilibrado.
Es un ingrediente esencial en muchos platos vietnamitas como el phở o el bún chả. Su calidad depende del proceso de fermentación y del tipo de pescado utilizado.
Una nước mắm auténtica debe tener un color ámbar oscuro y un aroma intenso pero no desagradable. Evita las versiones con conservantes o azúcares añadidos.
La nước mắm se usa principalmente como aderezo o ingrediente en sopas y marinados. Nunca debe hervirse directamente para preservar su sabor.
Combinación de 'nước' (agua) y 'mắm' (fermentado/encurtido), reflejando su proceso de elaboración tradicional con agua y sal para conservar el pescado.
En el sur de Vietnam, es común usar más agua en la salsa, mientras que en el norte se prefiere una versión más concentrada. No debe confundirse con el 'mắm tôm' (pasta de camarones fermentados).