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Essbare Pflanzenteile, die als Beilage oder Hauptbestandteil von Gerichten serviert werden, meist gekocht oder roh verzehrt.
Bữa trưa hôm nay có rau cải xanh.
Zum Mittagessen heute gibt es Grünkohl.
Anh ấy trồng rau trong vườn nhà.
Er baut Gemüse in seinem Garten an.
Der Begriff umfasst sowohl Blattgemüse (z. B. Spinat) als auch Wurzelgemüse (z. B. Karotten) oder Fruchtgemüse (z. B. Tomaten).
In Vietnam wird Gemüse oft als Beilage zu Reisgerichten serviert und ist ein zentraler Bestandteil der Küche. Im Gegensatz zu europäischen Küchen, wo Gemüse häufig als Hauptbestandteil gilt, wird es in Vietnam oft in kleinen Mengen als Beilage verwendet.
Im Vietnamesischen wird 'rau' nicht streng nach botanischen Kategorien unterschieden. So können z. B. auch Tomaten oder Auberginen als 'rau' bezeichnet werden, obwohl sie botanisch zu den Früchten zählen.
Das Wort 'rau' stammt aus dem Vietnamesischen und hat keine direkte Entsprechung in anderen Sprachen. Es ist verwandt mit dem chinesischen Wort '菜' (cài), das ebenfalls 'Gemüse' bedeutet, aber im Vietnamesischen eigenständig verwendet wird.
Im Vietnamesischen wird 'rau' oft spezifischer durch die Kombination mit anderen Wörtern präzisiert (z. B. 'rau muống' für Wasserlinsen). Im Deutschen wird 'Gemüse' als Oberbegriff verwendet, während 'rau' im Vietnamesischen auch Kräuter oder bestimmte Gemüsesorten umfassen kann.