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食品の鮮度や品質を保ち、腐敗や変質を防ぐための方法や技術。
Modern food conservation techniques include vacuum packing and freeze-drying.
現代の食品保存技術には、真空パックやフリーズドライがあります。
食品保存には、冷蔵、冷凍、缶詰、乾燥、塩蔵、燻製などの方法があります。
食品保存の基本は「温度管理」「水分管理」「酸素遮断」の3つです。冷蔵庫の温度は4°C以下、冷凍庫は-18°C以下を維持しましょう。
賞味期限は品質が保持される期限（未開封）、消費期限は安全性が保証される期限（開封後は短くなる）です。
「food」は古英語「fōda」（食物）に由来し、「conservation」はラテン語「conservatio」（保存、維持）から派生した英語の名詞です。18世紀頃から食品の保存技術が発展しました。
「food conservation」は主に食品科学や家庭での食品管理に関する文脈で使用されます。一般的に「food preservation」とほぼ同義ですが、前者はより技術的なニュアンスを含む場合があります。