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指可食用的植物体的可食部分，通常指根、茎、叶、果实等，可作配菜或主食。
Vegetables are an essential part of a balanced diet.
蔬菜是均衡饮食的重要组成部分。
可作可数名词 (a vegetable) 也可作不可数名词 (vegetables)。
蔬菜 = ‘蔬’（植物）+ ‘菜’（料理），联想为“植物做的菜”。
源自拉丁语 vegetabilis，意为‘能使人有活力的’，后转指可食用的植物。
在英语中，vegetable 既可指单一蔬菜 (a vegetable)，也可指蔬菜类整体 (vegetables)。